Los 7 principios HACCP, explicados para gerentes de alimentos

Examen rápido: principios haccp

1. Pregunta 1 de 5 · Sistemas de gestiónLos formularios de registro en blanco necesarios para aplicar un plan HACCP deben

   aprobarse por un organismo de certificación acreditado. presentarse como documentos de apoyo junto con el plan. guardarse solo después de que el plan esté en marcha. diseñarse por la autoridad reguladora.

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   presentarse como documentos de apoyo junto con el plan.

   Las copias de los formularios de registro en blanco necesarios para aplicar el plan HACCP deben presentarse como documentos de apoyo junto con el plan. Pedir los formularios desde el inicio obliga al operador a definir quién registra qué y cuándo antes de que empiece el proceso, en lugar de improvisar cuando ya está funcionando.

   Fuente: FDA Food Code, § 8-201.14(F)(2)

2. Pregunta 2 de 5 · Sistemas de gestión¿En cuánto tiempo, después de que la autoridad reguladora adopta el Código, debe crearse y mantenerse un sistema escrito de gestión de la inocuidad alimentaria?

   2 años Se recomienda, pero no es obligatorio 1 año 4 años

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   4 años

   Dentro de los 4 años posteriores a que la autoridad reguladora adopte el Código, debe crearse y mantenerse un sistema escrito de gestión de la inocuidad alimentaria, aplicarse en todo el horario de operación y ponerse a disposición de la autoridad cuando lo pida. Hay una excepción para los establecimientos que la autoridad considera de riesgo mínimo por el tipo de operación.

   Fuente: FDA Food Code, § 8-201.15

3. Pregunta 3 de 5 · Sistemas de gestiónUn plan HACCP debe describir los ingredientes, recetas, materiales y equipo usados, junto con

   el margen de ganancia de cada platillo. fotografías del platillo terminado. el calendario de entrega de cada ingrediente. los métodos y las medidas de control de procedimientos que atienden los riesgos de inocuidad involucrados.

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   los métodos y las medidas de control de procedimientos que atienden los riesgos de inocuidad involucrados.

   El plan debe indicar los ingredientes, recetas o fórmulas, materiales y equipo usados para preparar cada alimento o categoría, junto con los métodos y las medidas de control de procedimientos que atienden los riesgos de inocuidad involucrados. Enumerar lo que entra es solo la mitad; el plan tiene que decir cómo se controla el peligro.

   Fuente: FDA Food Code, § 8-201.14(D)

4. Pregunta 4 de 5 · Sistemas de gestión¿Cuál es una obligación de la persona a cargo?

   Tomar personalmente la temperatura de cada alimento cocinado Aprobar en persona todas las entregas de alimentos Hacer cada mes las propias inspecciones de salud del establecimiento Vigilar de forma rutinaria que los empleados se laven bien las manos

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   Vigilar de forma rutinaria que los empleados se laven bien las manos

   La persona a cargo debe asegurarse de que los empleados se laven bien las manos vigilando su lavado de manos de forma rutinaria. Desde el Suplemento del Código, toda esta lista se plantea como mantener el control gerencial activo de los factores de riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Esa es la idea clave: su trabajo es crear sistemas y vigilarlos, no hacer cada tarea en persona, y por eso las otras opciones son incorrectas.

   Fuente: FDA Food Code, § 2-103.11(D)

5. Pregunta 5 de 5 · Sistemas de gestión¿Qué documento de apoyo debe acompañar a un plan HACCP?

   Una lista de competidores Fotografías del comedor Un plan de capacitación para empleados y supervisores que atienda los temas de inocuidad en cuestión Una copia del contrato de arrendamiento del local

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   Un plan de capacitación para empleados y supervisores que atienda los temas de inocuidad en cuestión

   Los documentos de apoyo deben incluir un plan de capacitación para empleados y supervisores que atienda los temas de inocuidad en cuestión, copias de los formularios de registro en blanco necesarios para aplicar el plan y cualquier dato científico adicional que pida la autoridad reguladora. Todos son puntos de base prioritarios. Un plan que nadie sabe ejecutar no es un control.

   Fuente: FDA Food Code, § 8-201.14(F)(1)

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